镇江香醋为你介绍香醋、米醋、陈醋、白醋和红醋有什么区别？
发布日期:2018-04-08 来源:www.zjhqcy.com
浅显简单地说具体分三部。
首先蒸煮谷物使其熟化把淀粉转化成糖，
然后加入酒曲酵母把糖转化为乙醇，
之后加入醋酸菌反应得到醋酸，
这种因为使用了谷物，我觉得应该称为谷物发酵醋，你说的陈醋，香醋，米醋都属于这个范围，他们三个的分别一会再说。
然后你看那三个步骤，既然需要糖，那用水果可不可以呢？完全可以啊，把第一步去掉，糖变酒，酒变醋。用苹果就是苹果醋，还有西餐很重要的调料意大利黑醋就是用葡萄做的，基本和酿葡萄酒差不错了，刚出炉的法棍沾黑醋加橄榄油非常好吃。这一类就叫它水果酿造醋好了，基本是兑水稀释饮用，当然这种还要加一些香料，或者西餐使用，我们这有的西餐店永苹果醋代替黑醋，不正宗，但糊弄小城市人还可以。另外可以连水果都省了，直接用糖做酒。
第三种，既然可以淀粉变糖，糖变酒，酒变醋。。。那直接用酒可不可以呢。。。其实也可以，用酒精加醋酸菌发酵，香料红曲，就是红醋。酒酿醋？自己瞎起的名字不知道行业怎么命名。红醋酸味相对平淡，适合加姜沫沾食海鲜，不能用姜丝。
第四种，知道我要说什么呢？大天朝人民直接工业细菌发酵出冰醋酸来啦。。。兑水就成了白醋，便宜又大碗，街头苍蝇馆子做热菜或者不讲究一点的拌凉菜，都可以用，酸味呆板。
至于陈醋米醋香醋，我觉得用法差别蛮大的。但是红酒好像有个道理就是吃什么地方的食材配什么地方的酒。我觉得醋也是这样。
