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丹阳市恒泉醋业有限公司

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怎样鉴别香醋和陈醋

发布日期:2015-10-16 来源:www.zjhqcy.com

      陈醋是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩。而且不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐。 香醋 以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎,尤以江南使用该醋为最多。
      香醋的主要原料是糯米,陈醋是由高粱酿造的,凉拌菜应该放陈醋,陈醋不但口感醇厚,而且酸度也比较高。