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丹阳市恒泉醋业有限公司

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镇江香醋厂家介绍香醋拌凉菜能提味

发布日期:2019-06-25 来源:www.zjhqcy.com

 和陈醋不同,香醋所采用的原料是另一种谷物———糯米。在国内,以江苏镇江的香醋知名,“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”,与山西醋相比,镇江醋的特点在于多了一丝江南气息的甜味。
  香醋的历史有许多传说,有人说它是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。在缸内酒槽中加水,经过21天酿制,缸中便酿出醋来,再将缸凿一个孔,醋就源源不断地流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝,左邻右舍连说味道好。没多久,远近街坊都赶过来买,这醋便在镇江城内卖开了,又传出镇江城,名扬四方。后来镇江人发现,醋摆久了也不会变质,反而存放愈久,味道愈加醇香。“香醋摆不坏”便成了镇江醋的一大特点。
  镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭,可提味增香、去腥解腻、开胃生津。因为味道微甜,香醋和江浙一带的流行美食小笼包是。目前正是大闸蟹上市的季节,吃大闸蟹时所蘸的姜丝醋,也选用镇江醋。