镇江香醋厂家介绍香醋拌凉菜能提味
发布日期:2019-06-25 来源:www.zjhqcy.com
和陈醋不同，香醋所采用的原料是另一种谷物———糯米。在国内，以江苏镇江的香醋知名，“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”，与山西醋相比，镇江醋的特点在于多了一丝江南气息的甜味。
香醋的历史有许多传说，有人说它是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。在缸内酒槽中加水，经过21天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，醋就源源不断地流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍连说味道好。没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。后来镇江人发现，醋摆久了也不会变质，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋摆不坏”便成了镇江醋的一大特点。
镇江香醋的特长在于拌冷盘、溜素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。因为味道微甜，香醋和江浙一带的流行美食小笼包是。目前正是大闸蟹上市的季节，吃大闸蟹时所蘸的姜丝醋，也选用镇江醋。
